• 引言

　　“民以食为天”、“人是铁饭是钢”，这些民间流传下来的话语无不提醒着我们在日常生活中一日三餐的重要性。而当今生活节奏逐步加快，时间成本增高，再加上大量的不会做饭也没有条件在家中做饭的年轻人进入社会，餐饮行业的市场在逐步增大。但是出去就餐往往会受到一些限制，比如说交通、时间、餐厅没有位置等等。需求决定市场。这些需求便促进了外卖的发展。

　　外卖行业的发展也经历了几个阶段

　　1.餐厅打包：这是最早出现的一种形式，这种外卖形式十分具有局限性，客人需要亲自到达餐厅，总的来说不够方便快捷。

　　2.电话订购：随着电话和手机的普及，电话订购逐渐成为外卖行业的主要手段，也使外卖行业得到迅速的发展。相对于餐厅打包，电话订购以其无需上门的优势，很大的刺激了外卖行业的发展。但是这种外卖订购只存在于个别的餐厅，一般来说由商家派人配送，点餐也会受到诸多的限制。

　　3.网站订购：90年代互联网的普及，网站也呈现出多元性。开始有一些商家推出自己的订餐网站，在这些网站上订餐可以直观的看到可以订购的菜品，但是在当时拥有订餐网站的商家数目还是比较少的，用户的可选择性不高，一些配送的问题依然存在。

　　4.APP订购：2012年随着智能手机的开始普及，移动APP应用得到了迅猛发展，从这时开始出现了第三方的订餐APP。订餐APP为人们提供了便利的订餐服务，用户可以通过手机软件查看附近门店，了解门店优惠活动和具体菜品价格，进而安排配送，从而实现足不出户解决吃饭问题。这些第三方的订餐APP也是我们今天要讨论的内容。

　　本次调研选取了用户量最大的三个外卖APP，他们分别为美图外卖、饿了么与百度外卖。

• 基本介绍

• 功能点分析

　　　　饿了么首页功能点

　　　　 美团外卖首页

 　　　　百度外卖首页

　　　　通过以上三个APP的首页图我们可以看出三家外卖APP的形式大体上是一致的，首页均为定位+banner图+分类+优惠+底部导航栏的形式。经过观察我们可以发现百度外卖中缺失跑腿代购的功能，美团独有服装购买的选项。

• 个人使用体验

　　通过长时间的使用，本人对这几个外卖APP有了些自己的看法。首先美团外卖和饿了么的购物车都采用的悬浮窗的形式，出现在首页的右下角。当滑动商家列表时，这个悬浮窗会自动进行隐藏，停止滑动时有一定的延迟才会显示出来。这导致了顾客很可能找不到购物车的位置，给日常使用带来了不便。而在百度外卖APP中，购物车固定在首页的右上角，使用体验良好。

　　在底部导航栏的第二个位置，饿了么放置了其赞助的一个节目的投票，我认为底部导航栏这个黄金位置放置广告的做法是不太妥当的，可以改成购物车或者秒杀抢购的内容。

　　这三个APP都有自己的红包\代金券体系，具体的表现而为每日登陆有一定的几率获得不同的红包\代金券。在完成订单后用户可以通过分享的方式来发红包给其他人。这些做法有助于提升用户的粘性。美团外卖和饿了么还有会员可以领红包等。

　　饿了么还有个有趣的小功能“谁去拿外卖”，非常适合平时一起点外卖的同学同事等客户群体。

• 餐品数量与价格

　　在使用过程中发现美团外卖与饿了么餐馆数目相当，而百度外卖相对于这两家则比较少。

　　通过在这三家外卖APP点相同商家的相同餐品（南拳妈妈龙虾盖浇饭）发现美团外卖使用一元红包后价格为38元，饿了么折扣后总价为38.5元，百度外卖则没有优惠，价格为46元。百度外卖缺乏竞争力。

• 软件Bug

　　在最近的使用过程中，我发现饿了么存在一个Bug。在商家的页面最下方的购物车中，减少商品的数量时有一定的几率商品的数量不降反增。该Bug可以复现。而且在一周前饿了么出现了服务器奔溃的情况，导致当天中午一个小时的时间内无法加载商家列表和订单列表，无法点餐。事后饿了么给用户赠送了10元的致歉红包作为补偿。

　　在美团外卖和百度外卖的使用过程中，暂时没有发现明显的Bug。

• 软件的使用

　　本人是在2014年进入大学是开始使用外卖App，当时正是美团外卖和饿了么抢占用户的时期，所以两家都给出了十分优惠的政策。在那一段时间内经常可以吃到只要几块钱的外卖。之后我对于两家App的使用频率相当，使用的体验也相似。

　　百度外卖后于这两家进入市场，也只是在刚推广的时期比较优惠，后面使用的人就不多了。我认为百度外卖作为一个后起之秀缺乏其核心的竞争力，几年后其被饿了么收购。

• 盈利方式

　　百度外卖:

　　　　外卖抽成：利用平台给商家带来线上订单从中抽成。

　　　　配送费：百度自营。

　　　　资金流：不同于其他平台七天结账或者当日现结，百度外卖跟商户的货款都不是现结的，而是一个月或者一段时间再结款。沉淀的资金可以做单独的金融增值项目。同时，百度本来就做了百度钱包，外卖也作为一个入口，增加用户粘度。

　　　　广告费：百度外卖近期新增质享生活板块，与其他行业商家合作，赚取广告费。

　　　　竞价排名：百度属于信息流，排名靠前的商家必定订单量会相对多。

　　美团外卖：

　　　　外卖抽成、商家排名费、广告费。

　　饿了么：

　　　　服务年费：饿了么的盈利并非依靠外卖抽成，而是主要依赖服务年费。一般一家餐饮店每年需要交5000元左右的费用。

　　　　会员费：会员卡分为年卡、季卡、月卡三种类型。

　　　　资金流：七天结账，饿了么跟商户的货款都不是现结的，同样，沉淀的资金可以做单独的金融增值项目。

　　　　广告费：积分商城中包含各类推广商品。

　　　　配送费：自配送的业务中，饿了么赚取5元的配送费，这更像一家赚取配送费的短途物流公司；第三方或者餐厅配送的，则双方按照一定比例分成。

　　　　管理费用：在线订餐月流水超过某个额度收取入驻商家一定管理费用；平台商家竞价排位；促销活动收取增值收费；

• 发展前景

　　我认为外卖APP在今后还是有巨大的发展空间的，越来越多的白领和学生倾向于外卖这种形式。不过在原来众多的外卖APP中存活下来的也只是这几个巨头。所以新兴企业要想在其中分一杯羹还是比较困难的。我认为未来的外卖APP应更加注重提高配送的用户体验，还应该把精力放在食品本身，严格把控食品的安全与品质，我相信外卖APP在未来不仅不会消失，而是会发展的越来越好。